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La baguette réhabilitée

Jusqu'à la récente publication du Pr Gérard Slama, les diabétologues conseillaient à leurs patients uniquement du pain complet riche en fibres, l'index glycémique de la baguette étant jugé trop élevé. C'était bien mal connaître la célèbre baguette française.

En effet, le service de diabétologie de l'Hôtel-Dieu à Paris vient de mener une enquête sur les index glycémiques des pains français. Ses résultats bouleversent les croyances en cours et, par la même occasion, les conseils nutritionnels pour les diabétiques.

Les diabétiques peuvent jouir des charmes de la baguette sans danger. L'interdiction la concernant était infondée car la valeur de l'index qui lui était attribué était faux. Il est en réalité bien moins élevé que ce que l'on avait estimé.

En France, les index glycémiques des pains varient de 57% pour la baguette de tradition française à 85% pour le pain complet (qui n'est pas comparable au pain complet suisse !).

Voilà une bonne nouvelle qui élargit l'éventail des bonnes choses à consommer.







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